Amincissant naturel très prisé des Japonais(es), l'agar-agar est encore peu répandu en France. Anne Dufour y a consacré un ouvrage en collaboration avec la journaliste Carole Garnier.
Par Anne Dufour, co-auteur de "Agar-agar : la nouvelle arme antikilos"
   
Qu'est-ce que l'agar-agar et quelles sont ses vertus ?

L'agar-agar est un gélifiant 100 % végétal, extrait d'une petite algue rouge qui se présente dans le commerce sous la forme d'une poudre blanche. Plusieurs algues en contiennent, partout dans le monde, mais c'est au Japon qu'il est le plus utilisé et d'où vient sa découverte. Il est composé de fibres solubles, que l'on trouve aussi dans les pommes, l'avoine et dans bien d'autres aliments. Une fois consommé, il se gonfle d'eau dans l'estomac et forme un gel qui capte les graisses et les sucres. Impossible à digérer, il s'élimine directement et n'est pas stocké par l'organisme. Ses vertus sont multiples. En gonflant, il prend la place que ne prendront pas les autres aliments. C'est donc un ingrédient intéressant d'un point de vue diététique puisqu'il accélère la satiété, retardant la sensation de faim d'une part, mais fait aussi baisser le nombre de calories consommées. Les Japonais l'utilisent beaucoup, comme nous utilisons la gélatine. Mais à la différence de celle-ci qui se compose principalement de protéines, l'agar-agar est antibactérien, les microbes ne s'y développent pas. Vous pouvez donc conserver plus longtemps, sans risque, les plats que vous préparez. L'industrie alimentaire l'utilise beaucoup en tant qu'additif, pour les glaces et les bonbons notamment. Vous pouvez le repérer sur les emballages sous l'appellation E 406. L'intérêt réside aussi dans le fait qu'il est totalement inoffensif. Il y a autant de risque à consommer trop d'agar-agar que de pommes ! Il agit, comme tout aliment à base de fibres, sur le transit intestinal. A trop forte dose, il devient laxatif.

Où peut-on l'acheter et comment l'utilise-t-on ?

Il est très facile de se procurer de l'agar-agar dans les boutiques de produits biologiques et diététiques, mais aussi en pharmacie, sur Internet et dans les magasins asiatiques où, en revanche, il ne se présente pas forcément en poudre. Vous pouvez facilement l'intégrer dans votre alimentation à raison de 2 g d'agar-agar pour 50 cl de préparation, quelle qu'elle soit. Vous prenez par exemple 50 cl de lait ou de lait de soja dans lequel vous mettez 2 g d'agar-agar, vous faites bouillir une ou deux minutes et c'est prêt à être consommé. Vous pouvez y ajouter à votre convenance du sucre vanillé, de la canelle pour la version sucrée, un bouillon ou du jus de tomate pour une boisson salée. Vous pouvez consommer ces préparations chaudes mais si vous attendez qu'elles refroidissent, vous obtenez un flan. L'agar-agar déploie ses vertus gélifiantes dès 85°C. Il se fige en redescendant sous 40°C. Si vous souhaitez une préparation plus "dure", ajoutez encore 2 g d'agar-agar. Nous recommandons cependant de ne pas dépasser trois grammes par jour. L'avantage, c'est que l'on peut l'utiliser même en étant très mauvaise en cuisine. Les recettes que nous proposons sont rapides et simples à réaliser. Elles sont inratables. L'agar-agar n'a ni goût, ni odeur et ne fait pas de grumeaux.

Peut-on l'utiliser dans le cadre d'un régime alimentaire ?

Tout à fait. L'agar-agar n'apporte que trois calories par gramme, il tempère l'appétit et capte graisses et sucres. Il permet de cuisiner facilement des fruits et des légumes, indispensables à la santé, surtout pendant un régime. Il donne de la consistance à la moindre préparation et peut revêtir différents aspects : mousse, flan, terrine etc. En plus, il restitue intégralement les saveurs. C'est important, en période de régime, de pouvoir manger des choses solides et qui en plus ont un aspect visuel agréable. On peut donc en consommer pour réguler son appétit et éviter les excès. Il existe également un régime du nom de "Seaweed diet". Le principe : consommer chaque jour pendant une semaine (ou plus) une boisson "magique" avant votre repas principal (voir recette ci-dessous). Vous pouvez aussi, pour accentuer l'effet minceur, ajouter une ou deux portions d'agar-agar dans vos plats cuisinés. Le reste de votre alimentation doit bien sûr rester varié et équilibré. On constate en moyenne une baisse de calories consommées de l'ordre de 300 par jour. Vous pouvez aussi l'intégrer à votre thé ou votre tisane minceur pour en faire une pause drainante. Je ne connais pas d'autre astuce pour cuisiner aussi simplement, et mincir par la même occasion !

Recette de la boisson magique : versez 1 g d'agar-agar dans une tasse bouillante (thé, café, infusion, bouillon, soupe), mélangez bien et consommez avant que la température de l'eau redescende à 40°C. A boire 10 à 20 minutes avant le repas.

» L'astuce d'Anne Dufour : "Je fais bouillir 4 g d'agar-agar avec 1 l de jus de pomme. Je verse la préraration dans des ramequins et je laisse refroidir. J'agrémente éventuellement de quelques fraises coupées en morceaux. C'est un dessert facile à réaliser et délicieux."

Acheter en ligne sur Biodoo, Nature et aliments, Mon marchand, Edden, Asia Marché.

source :
http://www.linternaute.com/femmes/forme/regime/conseil/0706-agar-agar.shtml

   ouais    un produit magique   .
je suis rentrée dans ma jupe noire hier, ça faisait longtemps que j'avais pas pu faire ça  

Merci Marilyb pour ces bon tuyaux, ça me parait sympa le plan "régime E 406"

tu vois, tout doucement, ça va rentrer dans l'ordre après la jupe

Est ce que quelqu'un a essayé?

je vais essayer l'agar agar
au moins pour faire des mousses de fruits cet été

Je serais assez tenté aussi.

Citation :

Marilyb  a dit : je vais essayer l'agar agar au moins pour faire des mousses de fruits cet été

Tu nous diras marilyb,, Ca me tente assez comme plan  

Marily tu commandes sur le net ou tu vas à la pharmacie?

j'ai laissé un message sur un site internet car je n'arrivais pas à passer ma commande (le prix est du simple au double suivant les sites !)
les premiers qui arrivent à le tester nous donneront leurs impressions

J'irai voir demain à la pharmacie

tu me diras si tu as trouvé et à quel prix STP

Pas de probléme  

et moi je prospecte du côté des magasins bio, yen a un a coté du boulot

je viens de commander par internet
2 x 50 g + frais de port = 13 euros
je vous dirai lorsque je le recevrai

Citation :

balalaika11  a dit : Tu nous diras marilyb,, Ca me tente assez comme plan

Moi j'ai essayé l'agar du nord...mais ça n'a pas marché....



Ca va, ca va...je sors...

Citation :

Lucien Desnots  a dit : Moi j'ai essayé l'agar du nord...mais ça n'a pas marché.... Ca va, ca va...je sors...

Citation :

je viens de commander par internet 2 x 50 g + frais de port = 13 euros je vous dirai lorsque je le recevrai

j'en ai trouvé au magasin bio, ils les vendent que par lot de deux sachets de 4g, 1,85 euro
j'ai acheté qd même pour essayé, je sirote la "boisson magique" en essayant de pas me bruler... (faut pas trop attendre que ça refroidisse...)

à priori, ce serait même bon pour la santé
je suis en train de trainer depuis hier sur internet, ça contiendrait de bons minéraux et surtout beaucoup de fer

génial, ça a l'air de me caler un peu....  si ça se trouve, ja vais pouvoir afirmer que je suis en faim rassasiée!
En tous cas, ça a pas de gout, ça passe tout seul avec le thé, et j'ai pas encore vomit

impec  
mais garde quand même une alimentation équilibrée surtout (vaut mieux prendre son temps et maigrir tranquillement)
si on maigrit trop vite, ce n'est pas beau de toutes façons, la peau est flasque

oui, t'en fais pas, et je revendique une non flasqueté flasquitude    de ma peau, de toutes façons, je risque pas de maigrir plus vite que j'ai grossi